El Palacio de Hierro se convirtió en escenario de una velada única en su restaurante Zubieta, donde el chef Roberto Alcocer presentó su propuesta gastronómica para los meses de agosto, septiembre y octubre. Una experiencia que confirma el auge de la cocina contemporánea mexicana, basada en el respeto al producto y en la creatividad del chef originario de Ensenada.
El menú de degustación, diseñado especialmente para esta temporada, abrió con un aguachile de chayote y trucha de ojos negros, fresco y vibrante, seguido de setas al grill con ajo negro y cenizas, que aportaron profundidad y matices ahumados. La pesca del día sorprendió con un delicado Beurre Blanc de chile serrano y espárrago, mientras que el bistec ranchero ofreció un homenaje a los sabores tradicionales del norte.
El cierre fue memorable: un chocolate de metate acompañado de tascalate y leche quemada, que evocó la herencia prehispánica y el arraigo cultural en cada bocado.
La propuesta se acompañó de un maridaje cuidadosamente seleccionado: Alter Blanco, Paso Uno, Alter Tempranillo y un refrescante Champú Pet Nat, que elevaron la experiencia sensorial con notas precisas para cada platillo.
El evento en Zubieta fue una invitación a detenerse y redescubrir la riqueza gastronómica de México desde la visión de un chef que entiende la cocina como un acto de identidad y celebración.
